vainillina

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vainillina

(vanillin) Quím. m-Metoxi-p-hidroxibenzaldehído, de fórmula C8H8O3. Agujas blancas o amarillas, poco solubles en agua, muy solubles en alcohol y éter. Se encuentra en la vaina de la vainilla, en forma de glucosido y se obtiene por oxidación en medio alcalino del eugenol, por oxidación de la lignina y por síntesis de Reimer-Tiemann a partir del guayacol. Sólido blanco, cristalino, de olor intenso a vainilla y de carácter ácido, más fuerte que el fenol. Se emplea extensamente en la industria de la alimentación por su aroma, y como estimulante gástrico.