fermentación maloláctica
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fermentación maloláctica
(malolactic fermentation) Biol. Fund. Fermentación llevada a cabo por especies de Lactobacillus, Leuconostoc y Pediococcus, en la que el ácido L-málico se convierte en ácido L-láctico y CO2. En ciertos productos fermentados, este tipo de proceso reduce la acidez, por ser el ácido láctico más débil que el ácido de partida.
