fermentación heteroláctica

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fermentación heteroláctica

(heterolactic fermentation) Biol. Fund. Fermentación láctica en la que los azúcares, p. ej., glucosa y lactosa, conducen a una serie de productos finales. Así, la glucosa se fermenta por Lactobacillus brevis a ácido láctico, ácido acético, etanol y CO2. En presencia de Bifidobacterium, los productos de fermentación de la glucosa son los ácidos láctico y acético, en proporción molar 2:3. V. fermentación láctica.