ácido kójico

(kojic acid) Biol. Fund. Metabolito secundario producido por Aspergillus, al crecer en glucosa, xilosa y otros azúcares. Posee una débil actividad antibiótica frente a bacterias Gram negativas. Debido a su actividad quelante, produce una coloración intensa rojo-sangre con Fe³⁺. Su estructura química responde a la 5-hidroxi-2-hidroximetil-4-pirona.