fermentación maloláctica
De vctrac
Revisión del 20:33 1 sep 2016 de Maintenance script (Discusión | contribuciones) (Imported from text file)
fermentación maloláctica
(malolactic fermentation) Biol. Fund. Fermentación llevada a cabo por especies de Lactobacillus, Leuconostoc y Pediococcus, en la que el ácido L-málico se convierte en ácido L-láctico y CO2. En ciertos productos fermentados, este tipo de proceso reduce la acidez, por ser el ácido láctico más débil que el ácido de partida.
