mutarrotación

(mutarotation) Quím. Cambio espontáneo del poder rotatorio de una disolución recientemente preparada de ciertas sustancias ópticamente activas, como los azúcares reductores, en agua o en otro disolvente anfiprótico, hasta que se alcanza el valor de equilibrio correspondiente a las dos configuraciones que pueden presentar. V. poder rotatorio.