ácido pirúvico

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ácido pirúvico

(pyruvic acid) Biol. Fund. Ácido α-cetopropiónico, de fórmula HOOCCOCH3, resultante de la degradación glicolítica de los hidratos de carbono. Intermediario de la oxidación completa a CO2 y H2O a través de la acetil-coenzima A, de su reducción a ácido láctico en el músculo, de su descarboxilación reductora a etanol en las levaduras y de la formación de otros productos diversos de fermentación.