taumatina
De vctrac
taumatina
(thaumatin) Biol. Fund. Cada uno de los miembros de un grupo de proteínas presentes en las semillas gelatinosas del fruto de la planta Thaumatococcus daniellii. La taumatina I consta de 207 aminoácidos y ocho enlaces disulfuro. Se trata de la sustancia más dulce conocida en la fecha de su descubrimiento y puede ser usada por los diabéticos. Se expresa a partir de los denominados genes de la palatabilidad.
