enzima péctica

enzima péctica

(pectic enzyme) Biol. Fund. Cada una de las enzimas ampliamente distribuidas entre los microorganismos, que degradan las pectinas. Existen dos tipos principales: las desesterificantes —pectinesterasas— y las despolimerizantes, que degradan el esqueleto de galacturonano. Se utilizan industrialmente, obtenidas sobre todo de Aspergillus niger, para facilitar la extracción de los zumos de frutas y su clarificación.