ácido cítrico

ácido cítrico

(citric acid) Biol. Fund. Ácido 2-hidroxi-propan-1,2,3-tricarboxílico, de fórmula HOOCCH₂C(OH)(COOH)CH₂COOH. Se encuentra en los zumos de frutos cítricos, sobre todo en el de limón. Se obtiene por fermentación de la glucosa o sacarosa con Citromycetes glauber o Aspergillus niger. Es un producto intermedio en ciclo de Krebs. Se utiliza en la fabricación de bebidas refrescantes y de sales efervescentes. V. ciclo de Krebs.