ácido algínico
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ácido algínico
(alginic acid) Biol. Fund. Heteropolisacárido hidrofílico presente en las algas pardas, especialmente en Macrocystis pyrifera y Laminaria digitata. Tiene porciones de ácido α-L-gulurónico en uniones α-1→4, de β-D-manurónico en uniones β-1→4, y otras en las que se alternan ambos ácidos urónicos. Sus sales sódicas (alginatos) se emplean como emulsificantes y espesantes en las industrias alimentarias y farmacéuticas.
