taumatina
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taumatina
(thaumatin) Biol. Fund. Cada uno de los miembros de un grupo de proteínas presentes en las semillas gelatinosas del fruto de la planta Thaumatococcus daniellii. La taumatina I consta de 207 aminoácidos y ocho enlaces disulfuro. Se trata de la sustancia más dulce conocida en la fecha de su descubrimiento y puede ser usada por los diabéticos. Se expresa a partir de los denominados genes de la palatabilidad.
