interesterificación
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interesterificación
(interesterification) Biol. Fund. Proceso industrial en el que los ácidos grasos se intercambian entre los diferentes triglicéridos presentes en una mezcla de lípidos. El proceso se cataliza por metóxido sódico o mediante el empleo de lipasas, y se utiliza para modificar la composición y las propiedades de grasas y aceites.
