grasa
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grasa
(fat) Biol. Fund. Sustancia constituida por una mezcla de glicéridos, formados fundamentalmente por ácidos grasos superiores (por lo común, de 14, 16 y 18 átomos de carbono), saturados e insaturados. Todas las grasas vegetales y animales contienen además cantidades variables de ácidos grasos libres, esteroles y fosfolípidos. Su consistencia depende del grado de insaturación de los glicéridos; si este es elevado, las grasas son líquidos y se denominan aceites.
