enzima péctica
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enzima péctica
(pectic enzyme) Biol. Fund. Cada una de las enzimas ampliamente distribuidas entre los microorganismos, que degradan las pectinas. Existen dos tipos principales: las desesterificantes —pectinesterasas— y las despolimerizantes, que degradan el esqueleto de galacturonano. Se utilizan industrialmente, obtenidas sobre todo de Aspergillus niger, para facilitar la extracción de los zumos de frutas y su clarificación.
