azúcar invertido
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azúcar invertido
(inverted sugar) Biol. Fund. Mezcla equimolecular de D(+) glucosa y D(-) fructosa, producida por hidrólisis ácida o enzimática de la sacarosa. Como la D(-) fructosa tiene una rotación específica mayor que la de la D(+) glucosa, el azúcar invertido es levógiro, y al ser la sacarosa dextrogira, la hidrólisis se conoce como inversión de la sacarosa. La invertasa, que se encuentra en la levadura, es la enzima capaz de producir la inversión.
