amilasa

(amylase) Biol. Fund. Cada una de las enzimas íntimamente relacionadas que hidrolizan el glucógeno, el almidón y otros polisacáridos, con formación de glucosa y maltosa. Los animales poseen exclusivamente α-amilasas en la saliva y en el jugo pancreático. Los vegetales poseen α y β-amilasas. La malta que contiene β-amilasa se conoce como diastasa y se emplea en el malteado de la cerveza.