ácido tartárico

ácido tartárico

(tartaric acid) Quím. Ácido 2,3-dihidroxisuccínico, de fórmula HOOC(CHOH)₂COOH. Como los dos átomos de carbono secundarios son quirales y equivalentes, pues ambos poseen idénticos sustituyentes, existen dos formas ópticamente activas (dextro y levo) y dos inactivas (meso y racémica). El ácido natural es el isómero dextrorrotatorio, que se encuentra en muchos frutos (uva, limón, naranja), libre o en forma de sales. Se obtiene a partir de las heces del vino, de las que se separa como tartrato ácido de potasio. Se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes.