azúcar reductor

(reducing sugar) Quím., Bioquím. Hidrato de carbono que, al poseer un grupo aldehídico -CHO libre —como, p. ej., la glucosa y la galactosa—, es capaz de reducir a ciertos reactivos como la disolución de Fehling. Los hidratos de carbono que poseen el grupo funcional bloqueado, como el disacárido sacarosa, no poseen esta actividad. V. disolución de Fehling.