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=interesterificación=
(''<span style="color: green;">interesterification</span>'') ''Biol. Fund.''[[Category:Bioquímica]][[Category:Biología Fundamental]] Proceso industrial en el que los ácidos grasos se intercambian entre los diferentes triglicéridos presentes en una mezcla de lípidos. El proceso se cataliza por metóxido sódico o mediante el empleo de lipasas, y se utiliza para modificar la composición y las propiedades de grasas y aceites.